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アカザ科のビート(Betavulgaris vulgaris L.)の中でも根を食用とするために改良された品種。
英名はBeetroot(ビートルート)、Table beet(テーブルビート)、Beet(ビート)。
日本では赤ビーツ、赤ビートなどと呼ばれています。
肥大した根は深い赤紫色でアブラナ科のカブに似ているため「赤蕪」と呼ばれることがあるが、ビートはアカザ科なのでカブの近縁種とは異なります。
食用としても多く用いられボルシチには欠かせない野菜です。